劳模匠星SHOW绝活丨面包里“烤”出的冠军
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河南手机报记者 司艳雯 视频 宋子桐
“她烤的面包很鲜，吃过一次就忘不了。”4月30日，在郑州商业技师学院的烹饪教室里，一名学生对杨春雅的烘焙赞不绝口。
1997年出生的杨春雅现任郑州商业技师学院旅游烹饪系教师。只见她撒面、揉面、发面、烘烤，一系列流程驾轻就熟。“其实烘焙是个力气活，不仅揉面需要力气，有时候 还要搬运几十斤重的面粉，但是热爱就愿意去付出。”杨春雅说。
2022年7月，杨春雅参加了河南省第一届职业技能大赛烘焙项目。为了拿下这场大赛，杨春雅每天在完成上课、处理班级事务的同时，利用课余时间反复进行练习。从去年9月份备赛开始，她坚持每天的练习，从不间断。
“如果是在冬天，法棍面团发酵可能就是3-4小时左右，如果是春天正常温度发酵也是在2-3小时左右，但大赛期间的高温，面团发酵时间缩短，需要精准掌握面团的发酵时间，不能发过头，否则就会影响面包的口感和质量。”为此，杨春雅不断制作面包，仔细观察发酵时间，并利用发酵时间制作更多的零件，合理调整比赛进程，确保在规定时间内圆满完成规定产品。
最终，杨春雅拿下烘焙项目金牌。
杨春雅说：“虽然市面上有很多网红烘焙店，但我的追求是传递技能，我希望让更多学生了解烘焙，爱上烘焙。”
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