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鲜气飘飘的时令“春菜”,把春天的好滋味炫进嘴里!:环球短讯

时间:2023-02-25 10:16:44 来源:北青网 发布者:DN032

进入春季,天气经常“变脸”。古语有云:“百草回芽,百病引发”。人体机能在春季开始活跃,新陈代谢旺盛,这个时候很容易肠胃不适、肝火旺、湿热等。


(资料图)

从食疗角度来看,为了生发肝气,春季饮食应以清淡为主,避免油腻生冷的食物,建议大量摄入营养丰富的新鲜时蔬。

01

节令时蔬

益健五脏

1 韭菜、茼蒿:增食欲,养脾胃

“春食则香,夏食则臭”——这是吃韭菜的讲究之处。韭菜能作为开胃的一道下饭菜,它不仅入口鲜嫩,还含有植物性芳香挥发油,散发出独特的辛香,能够增进食欲。

食用韭菜应选用新鲜嫩韭,老韭菜含有大量粗纤维,不易消化,一次不可食用过多。

韭菜的挑选

颜色:不要购买叶片颜色呈墨绿色、深绿色,甚至发黑的韭菜,可能是被添加了农药。

叶子:叶片过于肥厚的韭菜,可能经过农药浸泡,建议用手拿一小撮韭菜,捏住韭菜的根部,看看叶片是否直愣,若是弯曲程度大,则不新鲜。

根部:根部带有泥土的韭菜更新鲜,而根部枯萎的韭菜失去水分,证明其摘放有一段时间了。

除了韭菜,茼蒿也是一种养胃好菜,研究证明,茼蒿含有丰富的钾,能调节体内水液平衡代谢,利尿消肿;其内含的胆碱具有降血压、补脑的作用;大量的膳食纤维也有利于帮助糖尿病人稳定血糖。

茼蒿是茎叶同食的,鲜嫩可口,其含有一种特殊香味的挥发油能起消食开胃的作用,不过在烹饪茼蒿时要注意务必用旺火快炒,这是由于其含有芳香精油遇热易挥发,会减弱健胃作用,同时要注意因为茼蒿香辛滑利,脾虚泄泻者不能吃太多。

2 菠菜、香菜:解腻开胃

菠菜富含植物纤维,能促进肠道蠕动、清爽解腻,是标准的低热食品,它的脂肪含量比8.9%,每100克菠菜仅含有24大卡热量,只需要走路6分钟就可以消耗了。

同时菠菜是叶黄素的最佳来源之一,这种营养素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。

香菜是一种调味蔬菜,含有黄酮类、多酚类、挥发油、维生素、芦丁和绿原酸等,带有特殊的香气,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。

但香菜不适合大量食用,容易气虚的人,或服用含白术、牡丹等药物时,不适合食用香菜。

3 黄豆芽、绿豆芽:补营养疏肝气

黄豆芽营养价值高,含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分,可以为人体补充多种营养。

春天还是维生素B2缺乏症的多发季节,多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症,有助于预防口角发炎。

绿豆芽,则有利于肝气疏通。绿豆芽的营养价值比绿豆高。这是因为绿豆在发芽时,维生素C增加,部分蛋白质分解成人体所需的氨基酸,高达绿豆原含量的7倍。

而豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺,进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

黄豆芽、绿豆芽性寒,烹饪时配姜丝,能起到中和的效果。但体质虚弱、慢性肠胃炎、消化不良的人不宜多吃。

02

早春野菜生

吃这一口鲜

只吃时令蔬菜不够过瘾?其实春季还是摘食野菜的好时机,这个时候的野菜肥厚、鲜嫩,我国历来就有“医食同源”的说法,在野菜的身上体现得更为明显。

大家不妨试试下面三种早春野菜,它们的营养价值不亚于时令蔬菜哦:

01 荠菜:补虚健脾

荠菜叶嫩根肥,具有诱人的清香和美味。中医认为荠菜味辛甘、性凉平,具有和脾、利水、止血、明目等功效,一般人群均可食用,尤其适宜消化不良、体质衰弱的中老年人。可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。

每100g荠菜中的钙含量为294mg,几乎是牛奶含钙量的3倍左右,内含的镁、钾、维生素C、维生素K等营养素含量也非常高,可用于制作饺子馅、煮粥、煲汤。

02 马兰头:鲜嫩俱齐

要说江浙地区最常见的野菜,当属马兰头,山坡上、路边旁,甚至小区里都可以采到,它的香气浓郁而独特,在早春吃上一口,唤醒的是所有关于春天的记忆。

马兰头是菊科多年生草本植物,因摘其嫩茎叶头入菜故有此名,它的维生素A的含量超过番茄,维生素c含量超过柑桔类水果。中医认为马兰头性凉味辛,具有清热解毒,凉血止血的功效。

经常吃马兰头对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。在烹饪手法上既可炒食或凉拌,也可晒成干菜备用。

用嫩马兰头与嫩笋片同炒,其味清香;马兰头氽后切末,烧制肉菜时,用其垫底,可以使菜的色香味俱佳,鲜美爽口,清香诱人。

03 蒲公英:护肝养胃

《本草纲目》中提到:“(蒲公英)解食毒,散滞气,化热毒,消恶肿、结核”,蒲公英除了观赏价值外还含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。

蒲公英可生吃、炒食、做汤,是药食兼用的植物,具有消灭幽门螺杆菌的功效,胃热体质的人可以喝点蒲公英茶,叶子能用来熬汤,味道与菜汤无太大差别,注意在烹饪时要多放点油,煮久些才能祛除苦味。

食用春菜的小贴士

最好保证每天摄入300-500g蔬菜,深色蔬菜应占1/2。

用沸水烫一烫蔬菜再食用,虽会令蔬菜失去一些营养,但能去除超过90%的残留农药。

择菜时要丢弃变质、腐败的部分,但小心误丢营养价值高的可食部分,如富含铁、胡萝卜素的芹菜叶、莴笋叶等。

炒蔬菜时,要记得锅中水开后,蔬菜再下锅,减少损失加热过程中的水溶性维生素。

(杭州市中医院)

标签: 营养价值 这个时候 胡萝卜素 消化不良

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