进入春季，天气经常“变脸”。古语有云：“百草回芽，百病引发”。人体机能在春季开始活跃，新陈代谢旺盛，这个时候很容易肠胃不适、肝火旺、湿热等。

(资料图)

从食疗角度来看，为了生发肝气，春季饮食应以清淡为主，避免油腻生冷的食物，建议大量摄入营养丰富的新鲜时蔬。

01

节令时蔬

益健五脏

1 韭菜、茼蒿：增食欲，养脾胃

“春食则香，夏食则臭”——这是吃韭菜的讲究之处。韭菜能作为开胃的一道下饭菜，它不仅入口鲜嫩，还含有植物性芳香挥发油，散发出独特的辛香，能够增进食欲。

食用韭菜应选用新鲜嫩韭，老韭菜含有大量粗纤维，不易消化，一次不可食用过多。

韭菜的挑选

颜色：不要购买叶片颜色呈墨绿色、深绿色，甚至发黑的韭菜，可能是被添加了农药。

叶子：叶片过于肥厚的韭菜，可能经过农药浸泡，建议用手拿一小撮韭菜，捏住韭菜的根部，看看叶片是否直愣，若是弯曲程度大，则不新鲜。

根部：根部带有泥土的韭菜更新鲜，而根部枯萎的韭菜失去水分，证明其摘放有一段时间了。

除了韭菜，茼蒿也是一种养胃好菜，研究证明，茼蒿含有丰富的钾，能调节体内水液平衡代谢，利尿消肿；其内含的胆碱具有降血压、补脑的作用；大量的膳食纤维也有利于帮助糖尿病人稳定血糖。

茼蒿是茎叶同食的，鲜嫩可口，其含有一种特殊香味的挥发油能起消食开胃的作用，不过在烹饪茼蒿时要注意务必用旺火快炒，这是由于其含有芳香精油遇热易挥发，会减弱健胃作用，同时要注意因为茼蒿香辛滑利，脾虚泄泻者不能吃太多。

2 菠菜、香菜：解腻开胃

菠菜富含植物纤维，能促进肠道蠕动、清爽解腻，是标准的低热食品，它的脂肪含量比8.9%，每100克菠菜仅含有24大卡热量，只需要走路6分钟就可以消耗了。

同时菠菜是叶黄素的最佳来源之一，这种营养素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。

香菜是一种调味蔬菜，含有黄酮类、多酚类、挥发油、维生素、芦丁和绿原酸等，带有特殊的香气，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

但香菜不适合大量食用，容易气虚的人，或服用含白术、牡丹等药物时，不适合食用香菜。

3 黄豆芽、绿豆芽：补营养疏肝气

黄豆芽营养价值高，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分，可以为人体补充多种营养。

春天还是维生素B2缺乏症的多发季节，多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症，有助于预防口角发炎。

绿豆芽，则有利于肝气疏通。绿豆芽的营养价值比绿豆高。这是因为绿豆在发芽时，维生素C增加，部分蛋白质分解成人体所需的氨基酸，高达绿豆原含量的7倍。

而豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

黄豆芽、绿豆芽性寒，烹饪时配姜丝，能起到中和的效果。但体质虚弱、慢性肠胃炎、消化不良的人不宜多吃。

02

早春野菜生

吃这一口鲜

只吃时令蔬菜不够过瘾？其实春季还是摘食野菜的好时机，这个时候的野菜肥厚、鲜嫩，我国历来就有“医食同源”的说法，在野菜的身上体现得更为明显。

大家不妨试试下面三种早春野菜，它们的营养价值不亚于时令蔬菜哦：

01 荠菜：补虚健脾

荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。中医认为荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，一般人群均可食用，尤其适宜消化不良、体质衰弱的中老年人。可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。

每100g荠菜中的钙含量为294mg，几乎是牛奶含钙量的3倍左右，内含的镁、钾、维生素C、维生素K等营养素含量也非常高，可用于制作饺子馅、煮粥、煲汤。

02 马兰头：鲜嫩俱齐

要说江浙地区最常见的野菜，当属马兰头，山坡上、路边旁，甚至小区里都可以采到，它的香气浓郁而独特，在早春吃上一口，唤醒的是所有关于春天的记忆。

马兰头是菊科多年生草本植物，因摘其嫩茎叶头入菜故有此名，它的维生素A的含量超过番茄，维生素c含量超过柑桔类水果。中医认为马兰头性凉味辛，具有清热解毒，凉血止血的功效。

经常吃马兰头对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。在烹饪手法上既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。

用嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香；马兰头氽后切末，烧制肉菜时，用其垫底，可以使菜的色香味俱佳，鲜美爽口，清香诱人。

03 蒲公英：护肝养胃

《本草纲目》中提到：“（蒲公英）解食毒，散滞气，化热毒，消恶肿、结核”，蒲公英除了观赏价值外还含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。

蒲公英可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物，具有消灭幽门螺杆菌的功效，胃热体质的人可以喝点蒲公英茶，叶子能用来熬汤，味道与菜汤无太大差别，注意在烹饪时要多放点油，煮久些才能祛除苦味。

食用春菜的小贴士

最好保证每天摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。

用沸水烫一烫蔬菜再食用，虽会令蔬菜失去一些营养，但能去除超过90%的残留农药。

择菜时要丢弃变质、腐败的部分，但小心误丢营养价值高的可食部分，如富含铁、胡萝卜素的芹菜叶、莴笋叶等。

炒蔬菜时，要记得锅中水开后，蔬菜再下锅，减少损失加热过程中的水溶性维生素。

（杭州市中医院）